Все Цель муки Vs. Хлебная мука Печенье для выпечки

All Purpose Flour Vs. Хлебная мука для выпечки

Большинство рецептов печенья требуют универсальной муки. Очень немногие нуждаются в муке или муке из торта; однако иногда вам нужно работать с тем, что у вас есть. Понимание того, как заменить хлебную муку и вероятный результат, когда вы выпекаете куки, может помочь вам сделать успешную замену и вкусную партию куки.

Видео дня

Типы муки

Существуют различные различия между универсальной, хлебной и тортной мукой. Универсальная мука изготавливается из смеси мягкой и твердой пшеницы и имеет от 10 до 12 процентов белка. Мука торта имеет более низкий уровень белка, производя более нежную выпечку, в то время как хлебная мука имеет уровень белка от 12 до 14 процентов. Хлебобулочные изделия, произведенные с хлебной мукой, содержат больше клейковины, белка, который придает хлеб своей структуре и может быть более жёстким.

Замены

Хлебная мука может использоваться вместо муки общего назначения в равных количествах, но печенье не будет совсем тем же. Вы должны ожидать, что куки, сделанные с более белковой хлебной мукой, будут более темными по цвету и более плоскими. Хлебная мука может давать печенье, которое имеет более жёсткую текстуру или очень хрустящую, в зависимости от количества жидкости и типа жира в рецепте. Следите за своим печеньем, чтобы избежать чрезмерного выпекания.

Рецепты печенья из муки хлеба

Несколько рецептов печенья предназначены для хлебной муки. Если вам нравятся жевательные куки, рецепт хлебной муки может хорошо работать, и вы обнаружите, что дополнительный жир и жидкость в печенье предотвращают более плоский, более чистый печенье, которое может быть результатом высокобелковой муки. Рецепты печенья, приготовленные для использования хлебной муки, содержат дополнительные яичные желтки для влаги и могут содержать молоко, чтобы сохранить печенье мягким.

Соображения

В то время как хлебная мука лучше всего подходит для хлеба или некоторых видов кондитерских изделий, вы можете обнаружить, что добавление небольшого количества хлебной муки - это эффективный способ изменить текстуру вашего любимого рецепта печенья, особенно если вы предпочитаете chewy cookies до хрустящих. Добавьте дополнительную влагу для внесения изменений в муку, заменив одно цельное яйцо на два яичных желтка и заменив белый сахар коричневым сахаром, если вы экспериментируете с этим изменением.